La directiva de la UE 1169/2011 entra en vigencia el 13 de diciembre de 2016. La primera fase de esta directiva entró en vigencia en 2014 el 13 de diciembre, pero la segunda requiere datos nutricionales que plantea la cuestión de cómo calcular los datos nutricionales.

La primera fase de esta regulación requería que todos los ingredientes en las etiquetas necesitaran incluir información de alérgenos en la lista de ingredientes. Antes de esta regulación, era legalmente aceptable incluir información sobre alérgenos en un área separada de su etiqueta.

Las nuevas regulaciones simplemente requieren que los alérgenos se destaquen en la lista de un solo ingrediente para el producto, pero los ingredientes también deben establecerse en orden cuantitativo.

El orden cuantitativo simplemente significa que el ingrediente constituyente más grande debe indicarse primero, luego el segundo más grande y así sucesivamente. Los porcentajes de estos ingredientes también deben incluirse.

Hay varias formas de resaltar los ingredientes que se pueden lograr; Los usuarios pueden usar texto en negrita subrayado color de texto o cursiva

Hay 14 alérgenos que deben indicarse en el etiquetado si están presentes en los ingredientes del producto. Estos incluyen trigo o avena o cualquier otro cereal que contenga gluten y también incluyen leche, huevos, pescado, crustáceos, moluscos, por nombrar algunos.

Otro aspecto de la legislación era armonizar la legibilidad del texto en las etiquetas de los alimentos.

Históricamente, el texto podría ser increíblemente difícil de leer ya que los fabricantes concentraron tanta información en una sección tan pequeña de la etiqueta como sea posible para maximizar el potencial de comercialización del resto de la etiqueta.

Las nuevas regulaciones requieren que todo el texto sea legible con una altura específica de la letra “x” en la fuente no menor a 1.2 milímetros. En términos simples, eso significa que la fuente estándar Arial o Times New Roman debe ser de 6.5 puntos y tamaño.

La segunda fase de las regulaciones que entrará en vigencia este diciembre requiere que se suministren datos nutricionales con todos los alimentos preenvasados ​​para que los consumidores puedan tomar decisiones con respecto a la nutrición dentro de los alimentos que compran.

La ley estipula que esta información debe transmitirse al cliente por cada 100 gramos.

También es posible transmitir la información adicionalmente por porción, por ejemplo, un sándwich constituiría una porción para que un productor de alimentos pudiera proporcionar la información basada en el sándwich completo. El productor de alimentos también puede indicar valores nutricionales en una porción, por ejemplo, una galleta o un pequeño trozo de chocolate. Pero el productor de alimentos también debe proporcionar la información en un formato por 100 g en todos los casos.

Cómo calcular los datos nutricionales

Para calcular los valores nutricionales de los alimentos preenvasados ​​para la venta al público, las empresas de producción de alimentos necesitan conocer los valores nutricionales de los ingredientes constitutivos de su producto. Quizás la mejor manera de demostrar cómo calcular los datos nutricionales es dar un ejemplo; Un sándwich de jamón y mostaza.

Un sándwich de jamón y mostaza puede constar de cuatro ingredientes; tendremos pan, jamón, mostaza y margarina o mantequilla para hacer un sándwich. Cada uno de estos ingredientes se incorporará a lo largo de las líneas de una receta; es decir, habrá un peso específico de cada producto para formar un producto estándar.

Los fabricantes de alimentos deben comenzar con los datos básicos para la nutrición de cada uno de los ingredientes; como se mencionó, la legislación exige que se proporcionen datos de nutrición por cada 100 gramos. Como todos los fabricantes deben hacer esto, la mayoría de las compañías productoras de alimentos deberían poder obtener esa información directamente del empaque de los productos que compran o hablando con su proveedor.

En nuestro ejemplo, el productor de alimentos podría tabular los datos de los ingredientes constituyentes en una tabla. La información que debe transmitirse incluye energía tanto en kilojulios como en kilocalorías; también deben transmitir grasas totales, grasas saturadas, carbohidratos, azúcar, proteínas y sal, todo en gramos.

Los productores de alimentos también pueden indicar grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, polioles y almidón (que son carbohidratos) y fibra si lo desean.

El orden de los nutrientes es específico y debe cumplirse para cumplir con la normativa.

Una vez que se prepara la tabla de datos por cada 100 gramos para todos los ingredientes, el productor de alimentos necesita comprender el peso de cada producto utilizado en la receta para hacer el emparedado. En este ejemplo, el productor de alimentos necesitaría saber el peso de dos rebanadas de pan (digamos 60 gramos), el jamón que usan (por ejemplo, 30 gramos), 10 gramos de mostaza y 5 gramos de margarina.

Una vez hecho esto, se aplica un cálculo simple a cada uno de los ingredientes constituyentes para determinar cuántas calorías, cuánta grasa, grasa saturada, etc. hay en la receta. El cálculo será dividir los datos de nutrición por 100 g por 100 y luego multiplicar eso por el peso de ese componente en el ingrediente.

Por ejemplo, si 100 g de jamón son 350 calorías, dividido por 100 es 3,5 calorías por gramo. 3.5 calorías por gramo x 30 gramos utilizados en la receta son 105 calorías.

Una vez que esto se haya completado, el fabricante de alimentos tendrá una indicación precisa de los datos nutricionales totales para el sándwich de jamón y mostaza simplemente agregando los valores para cada ingrediente constituyente como un total para la receta.

Y así es como se calculan los datos nutricionales con Microsoft Excel o Open Office Calc.

En este momento, los fabricantes de alimentos en todo el Reino Unido se enfrentan a un gran desafío para lograr los objetivos establecidos en las reglamentaciones y deben abordarlos muy rápidamente si aún no lo han hecho.