He asistido a concursos de barbacoa, especias y mezclas mezcladas y combinadas, y he probado los llamados ganadores “Best”. Honestamente, pocos han estado a la altura de su facturación. Mientras asistía a un concurso de barbacoa el verano pasado, hablé con tres competidores que cocinaron sus asados ​​de tres puntas de manera diferente. El primer grupo fumó el suyo en un fumador colgado. Cuando se sirve, la temperatura era de 135 y rara. La salsa es una mezcla de salsa de tomate. La primera regla de oro es …

TEMPERATURA; Necesitas lograr un poco de rosa en el medio y totalmente hecho alrededor del exterior. Para lograr esto, saco mi Tri-Tip a 138 grados. Deje que la carne repose durante 15 minutos y subirá 10 grados de temperatura. Recuerde, 140 es raro, 150 mediano, 160 bien. Un Tri-Tip bien hecho es masticable y carece de sabor y sabor.

El segundo competidor llamó a su entrada “estilo Santa Fe”. Utilizaron un estilo de Santa Fe en la carne. También tenían una corteza de árbol roja especial para fumar los últimos 10 minutos, que se suponía que impartía un sabor especial a la carne. Lo que encontré fue muy poco sabor del roce, y ningún sabor extra especial de la corteza. ¡Insípido y soso!

PREPARACIÓN: He encontrado poca o ninguna diferencia utilizando innumerables roces en Tri-Tip. Recuerda que estás cocinando un asado. Si realmente quieres impartir sabor, usa una marinada húmeda. Tienes un pedazo grueso de carne y necesitas penetración. Intente marinar durante al menos 24 horas con sabores potentes para desarrollar el carácter y el perfil de sabor. Puedes agregar tus especias a la marinada.

El último competidor y ganador de este premio BBQ Tri-Tip fue una bodega local, cuyo chef hizo poca o ninguna preparación, pero ocultó creativamente su propina de viaje en un pequeño bollo de brioche con un poco de chutney casero. Pensé que era inteligente, pero lejos de mostrar el producto cárnico. ¡Lo escondió!

CONSTRUIR CARÁCTER Y SABOR: la carne se debe marinar para crear un rico sabor. Cuanto más tiempo mejor, pero intente durante la noche. Busque primero el exterior del asado para ayudar a construir un carbón y una costra. Si tiene un poco de una capa de grasa, esto ayudará a construir una buena corteza. Un total de 5-10 minutos a fuego directo cuando enciendes las brasas debería ser suficiente. Una vez que el fiador esté completo, pásalo por la parrilla e indirectamente fúmalo. Use chips y trozos y una mezcla de nogal, manzana, cereza u otra fruta. Hickory por su firma picante y madera frutal por su sabor suave. Mire su temperatura y tírela a unos 138 grados. Siéntalo durante 10-15 minutos antes de cortarlo ¡DISFRUTA!