Cocina

La Denominación de Origen Protegida Peras de Rincón de Soto ha comunicado que en la campaña de 2024 la cifra de peras recogidas ha sido de 20.557.380 kilos en las 1.297 hectáreas acogidas. Aunque se esperaba registrar un récord de 26 millones de kilos, la calidad de la pera es «excepcional». Y esta calidad excepcional se nota a simple vista por su russeting (roña fina) natural, que distingue a esta pera conferencia en apariencia, verdor y sabor. Un sabor  dulce característico de estas peras gracias a la concentración de azúcar. La campaña de recogida comenzó a finales de agosto y [...]

1. Prepara la masa para la pizza de burrata y pesto. Pon en un bol la harina y la sal y mezcla. Haz un hueco en el centro y añade la levadura desmenuzada, el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa. Pásala a la mesa y amasa unos 10 minutos o hasta que quede lisa. Si tienes amasadora puedes amasar a máquina de 5 a 10 minutos. Divide la masa en 2 partes, forma 2 bolas y déjalas reposar sobre harina, tapadas 1 hora o hasta que doblen su volumen. 2. Para preparar la [...]

Esta receta de pulpo con gambones al ajillo, es tan rica como sencilla de hacer. Y eso, en mi opinión, es de las mejores cosas que le puede suceder a una receta y, sobre todo, a quien la elabora. El truco que tiene esta versión de pulpo con gambones al ajillo, lo pone el vino Albariño de bodegas Eidosela, que es para quienes, además, elaboro esta receta. La única previsión que tenéis que hacer, es comprar más pan de lo habitual, porque la salsa resultante si que es de las de «toma pan y moja» pero en sentido más que [...]

1. Aromatiza el aceite con ajo y jengibre para preparar el lomo saltado. Añade un chorrito de aceite en la sartén y fríe las rodajas de ajo y de jengibre para aromatizar el aceite y retira. 2. Fríe la carne. Con la sartén bien caliente, añade la carne de ternera cortada en tiras. Separa los trocitos, sazona con sal y pimienta al gusto y saltéala a fuego vivo hasta que se dore. Retira la carne. 3. Cocina las verduras. Pon un poco más de aceite en esa misma sartén, añade la cebolla cortada en tiras y saltéala 2 minutos con [...]

1. Cocina las verduras para hacer los huevos con patatas a lo pobre. Vierte un buen chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia, añade la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras. Sazona con sal y pimienta y cocina 5 minutos removiendo de vez en cuando. 2. Añade las patatas cortadas en rodajas bien finas, sal y pimienta al gusto, mezcla y tapa. Deja cocinar tapado 30 minutos a fuego bajito para que las patatas se cocinen con su propio vapor hasta que estén blanditas. De vez en cuando dales una vuelta para que se [...]

1. Prepara la masa del strudel de manzana. Coloca en un bol la harina, el huevo, el agua, el aceite y una pizca de sal y mezcla primero con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa. Tapa y deja reposar 15 minutos. Amasa con las manos hasta obtener una masa lisa. Divídela en 2 porciones iguales, forma dos bolas y deja reposar en un bol untadas con aceite y tapadas con film transparente durante 30 minutos. 2. Prepara el relleno. Para el relleno, pela y corta las manzanas en trocitos y mézclalas con el azúcar y [...]

Este curry de garbanzos con verduras es un guiso de legumbres completamente diferente al de los  clásicos potajes de nuestra cocina tradicional Es una forma distinta, menos grasa y más exótica, de tomar legumbres en forma de guiso, pero sin la grasa y las calorías de los clásicos embutidos. Si a este curry de garbanzos con verduras le añadís arroz como acompañamiento y unos huevos pasados por agua como complemento, tendréis un plato equilibrado, rico y que funciona perfectamente como plato único y equilibrado para comer en casa o que también es perfecto para llevar al trabajo. Podéis encontrar todos [...]

Si ya me gusta la ensaladilla rusa, no os podéis imaginar lo rica que está esta versióncon langostinos y pulpo, uniendo el sabor de unos langostinos al ajillo con un pulpo a la gallega o pulpo a feira, preparaciones ambas que dan un interesante y delicioso nuevo sabor a nuestra ensaladilla tradicional. La ensaladilla es una de las tapas más demandadas en los bares y en casa es un primer plato muy completo que se hace tanto en verano como en invierno; como muchas recetas caseras admite diversos ingredientes en función de quien la elabora siendo los más habituales las [...]

1. Prepara la crema pastelera. Añade el azúcar a las yemas en un bol y mezcla con las varillas. Vierte un poco del total de la leche fría, la maicena y mezcla hasta que no quede grumos. Calienta el resto de la leche con la ramita de canela y la vainilla en un cazo. Cuando hierva, retira la canela y vierte la preparación con las yemas. Calienta a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que espese. Vierte la crema pastelera en un recipiente, tápalo con film tocando la crema pastelera para que no haga costra y deja enfriar. [...]

1. Prepara la masa de la quiché de cebolla, champiñones y queso de cabra.  Mezcla la harina, los huevos, la mantequilla y la pizca de sal en un bol. Trabaja la masa con las manos hasta integrarlos y deja reposar en la nevera tapado con film unos 20 minutos. 2. Hornea la masa. Estira la masa con un rodillo sobre la mesa con un poco de harina y ponla encima del molde que vayas a usar. He usado un molde de 25 centímetros de diámetro y 4 de alto.  Adapta la masa al molde con la manos y recorta la [...]

1. Corta todos los ingredientes para la sopa de tomate. Corta la cebolla previamente pelada. No hace falta que la cortes en trozos demasiado pequeños. Corta el pimiento, retira las semillas y el nervio. Corta en tiras y luego pícalo. Pela la zanahoria y corta en rodajas bien finas. Pica los dientes de ajo. Por último, corta los tomates en cuartos. 2. Cocina las verduras. Pon un chorrito de aceite en una olla y, cuando esté caliente, añade la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, los dientes de ajo, una pizca de sal para que poche antes y cocina a [...]

1.Prepara los melocotones al vino tinto. Corta los melocotones por la mitad, retira el hueso y pélalos. 2. Vierte el vino en una cazuela. Añade el azúcar, la rama de canela y la cáscara de un limón. Lleva a ebullición 10 minutos. Incorpora los melocotones, tapa y dales la vuelta de vez en cuando. Deja cocer durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retíralos para que se enfríen. Retira la canela y la cáscara de limón de la cazuela y  deja que cueza el vino hasta que reduzca el alcohol. 3. Corta los melocotones en gajos. Puedes cortarlos del grosor que [...]

Llegó el otoño, mi estación favorita, con su luz ocre y sus colores cálidos, con lluvia, con olor a tierra mojada y paisaje naranja que deja una alfombra de hojas para poder disfrutar de un paseo antes de que caiga la tarde. También en esta estación, el estar en casa mientras vemos cómo el viento arrecia contra la ventana, puede ser un motivo para disfrutar si lo acompañamos del delicioso olor de un bizcocho de calabaza que se hace en el horno. Esto es otoño. El bizcocho de calabaza es un bizcocho húmedo, dulce en su justa medida, con matices [...]

1. Cuece el arroz para hacer el arroz chaufa. El día anterior, cuece 250 g de arroz basmati en 260 ml de agua con una pizca de sal. Llévalo a ebullición al máximo y, cuando hierva, tápalo, baja el fuego al mínimo y deja cocer 12 minutos. Retira del fuego y, con el mismo vapor, se acabará de cocer. Una vez frío, guárdalo en la nevera. 2. Prepara la tortilla francesa. Añade un chorrito de aceite a la sartén y, con los 4 huevos, prepara una tortilla francesa. Una vez hecha, reserva. 3. Cocina el pollo. En la misma sartén, [...]

Las volandeiras (errada y comúnmente conocidas como zamburiñas) son un marisco gallego que, personalmente, a mí me encanta. Estas volandeiras al horno se hacen  en 3 minutos usando, únicamente,  el olvidado grill de este electrodoméstico. Y mientras este  se calienta y para ahorrar tiempo,  preparamos su adobito que también es muy sencillo y muy rico. El truco está en poner un poco de pan rallado sobre cada volandeira y en que el vino no vaya al horno. Luego os explico los porqués.   Como esta receta la he realizado para mis amigos de BODEGAS EIDOSELA, esta vez he utilizado en  la [...]

1. Corta 4 rodajas de 1 limón, exprime el resto del limón y reserva. 2. Salpimienta y enharina las pechugas de pollo. En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, dóralas por ambas caras. Una vez doradas, retira de la cazuela y reserva en un plato. 3. Prepara el sofrito. En la misma cazuela, añade la cebolla picada y los ajos y sofríe hasta que se doren. Añade el orégano, el romero y el pimentón dulce. Mezcla e incorpora el vino y deja que reduzca el alcohol unos 5 minutos. 4. Añade las rodajas y el zumo [...]

1. Prepara el bizcocho de plátano con nueces y chocolate. Precalienta el horno a 170º C – 338º F con calor arriba y abajo y sin el ventilador. 2. En un bol grande, pon los plátanos en trozos, el azúcar moreno, los huevos y el aceite. Tritura con la batidora de brazo hasta que esté todo integrado. 3. Tamiza la harina junto con la levadura y la canela sobre la mezcla y tritura hasta que todos los ingredientes se integren. 4. Añade las nueces troceadas y las pepitas de chocolate (reserva un puñado para decorar) y mezcla con la cuchara [...]

Esta rosca de albóndigas en horno (o airfryer) está muy inspirada en una receta que vi en el perfil de la conocidísima @isasaweis hace poco tiempo. Os diré que estas albóndigas están riquísimas y que son más que saludables. Personalmente, yo las haría un pelín menos «fit» añadiendo a la masa de la albóndiga un poquito de pan remojado en leche, que es el truco de toda la vida para que cualquier receta  con carne picada no resulte dura. Vosotros mismos podéis valorar  vuestro nivel  de  «fitismo» y proceder permitiéndoos (o no) el micro lujo de añadir el pan remojado [...]

De nuevo la cocina asturiana llama a mi puerta para presentar hoy mis calamares afogaos, una receta sencilla, pero no por ello menos sabrosa, para un plato principal fácil de elaborar y que lo único que exige es un buen producto para que el resultado final esté a la altura. Los calamares afogaos son un plato típico de la cocina asturiana y es frecuente que en vez de calamares encontremos chipirones en las cartas de los restaurantes; la elaboración es la misma así que yo he optado por los calamares que mi pescadero habitual tenía en su mostrador esperándome a [...]

No sé si este guiso de chocos con patatas  a la andaluza, se corresponde totalmente con la receta tradicional y original (que como últimamente hay mucho purista y justiciero suelto) pues ya me da miedo adjudicar la «andalucidad» de nada sin que me troleen, sin siquiera leer antes el primer párrafo expiatorio de la receta. Pero, «andalucidades o galleguidades» aparte, lo que os diré es que esta receta de  guiso de chocos con patatas a la andaluza está buenísima y que a mí me gusta más que las típicas recetas de chocos con tinta. A ver qué os parece a [...]

1. Pica las verduras para hacer los muslos de pollo con tomate. Pica la cebolla y el pimiento verde bien pequeñito. Pica también los ajos en láminas. 2. Cocina el pollo. En una cazuela con un chorro de aceite, marca los muslos de pollo salpimentados hasta que estén dorados por todos los lados. Lo he cocinado tapado porque salpica mucho. Retira el pollo a un plato. 3. Cocina las verduras. En ese mismo aceite, pocha las verduras picadas con una pizca de sal hasta que empiecen a tomar color. Lo he cocinado en el número 7 de mi placa. Añade [...]

1. Prepara la ensalada de higos. Corta los higos en cuartos. 2. Coloca la lechuga en un plato, añade el queso feta, los higos cortados en cuartos, el jamón serrano y las nueces. Adereza con el zumo de ½ limón, aceite de oliva y sal. Termina con un hilito de miel. Mis consejos para preparar la Ensalada de higos: Ahora que los higos están de temporada, es la ocasión perfecta para preparar esta deliciosa ensalada. Puedes añadir o quitar ingredientes a tu gusto. Yo le he puesto queso feta, pero puedes ponerle cualquier otro queso. El queso de cabra le [...]

1. Tuesta los piñones en una sartén al fuego y tritura en el vaso de la picadora junto con el diente de ajo. 2. Separa las hojas de albahaca del tallo y añádelas al vaso de la picadora. Incorpora el queso parmesano rallado, el aceite y una pizca de sal. Tritura hasta que quede una pasta con todos los ingredientes bien integrados. 3. Para conservarla, guárdala en un bote de cristal bien tapado en la nevera que te aguanta unos 15 días.   Mis consejos para preparar Salsa pesto: Puedes modificar las cantidades a tu gusto. El queso parmesano puedes [...]

La receta de coca de trampó es de origen mallorquín y no consiste en mucho más que una fina masa como soporte con verduras horneadas encima. Yo no os daré la receta original de coca de trampó, sino mi receta en versión facilona y lucida. Utilizando una masa fina y rica, pero comprada, y con algún añadido más que sumé a las verduras de la versión original. Es una receta que me parece cómoda, fácil y muy rica. Ideal  para  hacerla de aperitivo, o, en mayor cantidad, para comer o cenar. Si la acompañamos de una crema fría en verano [...]